V dnešním díle Jiří Roith, zakladatel konceptu Kulinářské umění, představí několik kulinářských technik. Pochutnáte si na kuřecím supreme s opečenými brambory a hráškovým pyré na světové úrovni! Pro srovnání se těšte i na pokrm, který bude připraven ze stejných surovin, ovšem nesprávnou kulinářskou technologií.
Recept na neobvyklou úpravu husy poslala paní Jarmila Klabochová z Plzně – husu nejprve povaříme s kořenovou zeleninou a kořením, poté ji pečeme na hutné dávce kysaného zelí se strouhanými jablky. Teprve až půl hodiny před dopečením obklopíme husičku brambůrky a dopečeme.
Husa pečená na kysaném zelí s bramborami
Přinášíme tip na pokrm v mističkách vytvořených z velkých kloboučků portobell, který působí efektně, v chuti se spojují vůně houby a mletého masa ochuceného exotickým římským kmínem a mátou. To vše zapečené s cuketou a pecorinem je velká dobrota. Pečená roláda z kachny plněná hruškami v doprovodu bramborovo-meduňkových placek také nemá chybu.
Poutavé vyprávění Petra Nožičky, dlouholetého šéfkuchaře na největších a nejnovějších zaoceánských lodích, byste si neměli nechat ujít. Na obrovitých lodích – Celebrity Cruises a Holland America Line pracuje více než deset let. Pro diváky připravil to nejlepší, co na cestách po světě ochutnal. Vybral si pestrou a šťavnatou havajskou kuchyni.
Kluci vyzkoušeli dovoz vybraných farmářských produktů přímo do domu. A jaké dobroty nás z výpěstků českých farem čekají?
Farmářské kuře s mrkvovým krémem, selským tvarohem a strouhankou, pečený hovězí krk s pohankovým knedlíčkem a dýňovo-rebarborové pyré s mandlovou drobenkou a zmrzlinou.
Od Evy Hanákové z Prahy se můžete těšit na delikatesu – vajíčka na hniličku s křenem a horkým máslem. Od manželů Jana a Soni Kolářových ze Slaného na výtečné vepřové koleno pečené v pikantní marinádě. Z Vysočiny jsme od Vendulky Šmídové obdrželi krajový bramborový recept na „šterc“.
Za celých dvanáct let se pořad Kluci v akci vyšplhal až ke krásnému výročnímu pětistému dílu. Za to patří především velké a upřímné poděkování divákům.
Počet receptů dosahuje dvoutisícovky a velkou odměnou a motivací pro všechny zúčastněné ve výrobním štábu je, když se diváci inspirují a podle receptů Filipa a Ondřeje vaří a pochutnávají si na jídlech, která pro ně „kluci“ uvaří.
Po dlouhé době zařazují Filip s Ondřejem monotematické menu se sladkovodními rybami. Inspirovat vás budou kapřími karbanátky s variací z okurky a křenovou majonézou, pošírovaným závitkem z candáta v silné řeřichové omáčce s vařeným bramborem a petrželí a filátky ze pstruha v oříškové krustě s jemným hráškovým pyré, máslovou omáčkou s estragonem a pstruhovým kaviárem.
Moderní slovenskou gastronomii využívající tradiční regionální ingredience představí známý a úspěšný šéfkuchař Marián Filo. Kulisou pro vaření nám budou zámecké romantické prostory v Čereňanech. Navštívíme malebné město Bojnice, které patří mezi místa s nejstarším paleolitickým osídlením na Slovensku. Bojnický zámek je považovaný za nejkrásnější zámek ve střední Evropě.
Tomáš Levý, rodák z Krkonoš je velmi vynalézavý kuchař, který se nejvyšším profesním výzvám vždy postaví čelem. Stál u zrodu restaurace La Degustation Boheme Bourgeoise, ověnčené michelinskou hvězdou, působil v restauracích Kampa Park, Hanavský pavilon, Red Pif. Je kuchařem, který bravurně zvládne českou klasiku i pokrmy moderní kuchyně.
Překrásný je Žilinský kraj, jeden z nejrozmanitějších ze Slovenska. Užijte si jeho pestrost a naplánujte dovolenou na horách s odpočinkem v termálních lázních, navštivte muzea v přírodě a národní parky, užijte si vodní sporty i kulturu a samozřejmě i dobré jídlo.
Ladislav Douša je dalším z řady kuchařů, kteří mají na svém kontě nejedno profesní ocenění. Jaké dobroty nám Ladislav Douša připraví? Bude to grilovaná zelenina s bazalkou, pošírovaným vejcem a parmezánem, karotkový krém se zázvorem, quinoou a koriandrem a pečené farmářské kuře s avokádovou krustou, hráškové pyré a hlíva ústřičná s polosušenými rajčátky.
Těšte se na špízy z vepřových jater grilovaných na terakotovém grilu, doplněné rozmarýnovou zeleninou a hořčicovou majonézou, dále na grilovací pánvi pečenou vepřovou panenku s kávovým celerem a petrželkovým chřestem. Lehkou sladkou tečkou za letním menu jsou grilované jahody v papilotě s vanilkovým tvarohem a kousky čokolády.
Patrik Bečvář připravoval menu pro významné osobnosti, mezi nimiž byli i George Bush a Barack Obama. Dnes působí jako šéfkuchař v restauraci Selský Dvůr. V pořadu připraví máslovou paštiku z drůbežích jater, dušenou telecí kýtu s jarní zeleninkou a rizotem z bulguru a mladých kopřiv a čokoládový dort s mascarpone a jahodami.
Údolí řeky Douro je malebná část portugalského vnitrozemí, kde dozrávají sladké, po medu vonící fíky, šťavnaté pomeranče i citrony. Tady se pěstuje réva vinná, z níž se vyrábí věhlasné portské víno. Vinice se rozkládají ve strmých kopcích a víno se zde zpracovává původní metodou.
Přeneseme se do roku 1958, pomineme hrůzná politická léta, a navštívíme pavilon Expa v Bruselu. Nahlédneme, jak se tehdy ČSSR prezentovala kulinářským uměním. Paradoxem bylo, že mnozí kuchaři, ti nejlepší z nejlepších, byli vybráni komunistickou vládou a byli to ti, kteří se vyučili ještě v předválečné době ve vybraných soukromých podnicích tehdejší smetánky. A co si uvaříme?
I letos se můžeme těšit na pokračování portugalského kulinářského putování. Po návštěvě ostrova Madeira a jižního pobřeží Algarve přichází cesta na sever Portugalska, do Porta, údolí řeky Douro a do středního Portugalska. První z portugalského triptychu přinese poutavé obrázky z Porta, přístavu, který kdysi proslavil export portského vína.
Jaké jsou tipy na grilované dobroty od Kluků v akci? Ondrův plněný burger v sezamových houskách skrývá hovězí mleté maso plněné tymiánovou cibulkou, slaninou a čedarem a grilovaná rajčata s čekankou. Pro ty, kdo nemají právě chuť na maso, máme tip na vegetariánský špíz ze zeleniny, ochucený pestem z vlašských ořechů a česneku.
Jaké jsou tipy na pohoštění od Kluků v akci? Takové, jaké by sami připravili svým dětem. Ovocný nápoj s mátou ovoněný vanilkovým cukrem, kuřecí crudité s pažitkovým dipem ze zakysané smetany, dětský burger s lososovým karbanátkem a lívanečky s tvarohovou pěnou s pomerančem a čerstvým ovocem.
Hrad a zámek Bečov nabízí nahlédnutí do historie návštěvou gotického hradu, renesančního paláce a barokního zámku. Mezi bečovské poklady patří unikátní relikviář svatého Maura i mnoho zajímavostí z gastronomie, které vám kuchařská dvojice Kluků v akci představí a navíc uvaří zámecké dobroty.
Štáb pořadu Kluci v akci každoročně navštěvuje zajímavá historická místa a dává nahlédnout do minulosti ve spojení s atraktivním vařením, mnohdy inspirovaným zámeckou či hradní kuchyní. Těšit se můžeme na prohlídku královského hradu Loket a hradní pokrmy z masa a také z ryb z řeky Ohře.
Přinášíme tipy na jídla pro váš květnový jídelníček, v němž se objeví sezónní chřest a jahody. Krémová drůbeží polévka s chřestem a kuřecími játry, ovoněná muškátovým květem se svěží pažitkou, je lahodná i vydatná. Skvělý je i tip na krůtí hot dog a ovesné fit muffinky s chia tvarohem a jahodami.
Nadšenci do vaření a současně naši věrní diváci posílají do redakce pořadu Kluci v akci recepty na jídla oblíbená v jejich rodinách. A tak jsme rádi, že další dobroty mohou spatřit světlo světa! Nepečený třepaný smetanový dort s mandarinkami je oblíbeným dezertem v rodině paní Renaty Šrankové z Bratislavy.
Soutěže Sollertia jsou určené pro žáky středních odborných škol vybraných oborů vzdělání s výučním listem. Pro tento rok padl výběr vedle jiných zaměření opět i na obor kuchař-číšník. Zadání velí jako hlavní surovinu použít králičí maso – hřbet a zadní běhy, vedlejší povinnou surovinou jsou batáty a slanina.