Martin Svatek patří k nejvýraznějším osobnostem české gastronomie. Profesně se usídlil v jižních Čechách, v srdci historického města Tábor, kde působí jako šéfkuchař jedné z nejvyhledávanějších jihočeských restaurací. Martinova oblíbená kuchyně je regionální česká, rád čerpá z osvědčených receptur své babičky, kolem které se motal v kuchyni už jako malý kluk.
Ondřej s Filipem upečou bábovky hned tři, každá bude jiná, jinak dobrá a jinak krásná. Těšte se na pestrou inspiraci obyčejných i neobyčejných bábovek.
Zveme na pepřový rybí salát, na silný vývar s chlebovým knedlíkem a škvarky a pečená žebra s pikantní omáčkou.
Chléb, základ našeho jídelníčku, může mít mnoho podob, chutí i způsobů úpravy a konzumace. Kluci v akci upečou chléb a přinesou tipy, co z chleba i na chleba připravit. Často nám totiž zbude kousek chleba či jiného pečiva a nastává otázka, co s ním? Usušit pro koně nebo králíky? Připravit si topinky s česnekem?
Dnes se budeme věnovat sladkému menu v raw stylu. Jedná se o jídla připravená z čerstvých surovin. Filozofie raw stravování povoluje tepelnou úpravu maximálně do 42 °C, pokrmy jsou velmi výživné, hutné a chutné. Stačí malá porce, která vás energeticky nabije na několik hodin.
Kluci v akci připraví známé pochoutky, které se ze světa gastronomie jen tak nevytratí.
Sníh dodá půdě vláhu a připraví ji na období plodnosti. My jsme se nechali sněhovou pokrývkou inspirovat a dnešní vaření zahalili do bílé barvy, přičemž pokrmy taktéž přinesou naší chuti potěšení a tělu potřebné živiny.
Zapátrali jsme v normalizačních kuchařkách a našli zajímavé recepty, které potěší i dnešního moderního strávníka. Záleží přece vždy na použití kvalitních surovin, správném technologickém postupu a dobrém ochucení. Je pak jedno, z jaké doby receptura pochází. Patřičný fortel a radost z vaření dodají jídlu přidanou hodnotu a měly by být samozřejmostí.
S pivem se dá v kuchyni kouzlit, dodá pokrmům specifickou chuť. Pivo lze používat do polévek či do základu pod maso, můžeme z něj péct nasladko i naslano.
Jídla, která nás pomohou ochránit před chřipkami a virózami, by podle Kluků v akci měla mít následující skladbu. Domácí chléb s brusinkami, červenou řepou, fenyklem a anýzem je typem kořeněného jihotyrolského pečiva a perfektně sedne k česnekové pomazánce.
Začátkem roku odlehčíme našim peněženkám, což ovšem neznamená, že se u lednového stolu budeme šidit. Naopak, kuchařská dvojice přinese tipy, jak z obyčejných surovin vykouzlit jídla lahodná, za která by se nestyděl ani šéfkuchař špičkové restaurace. Bramborovo-hrachový krém s karamelizovaným jablkem je prostý a naprosto famózní.
Mleté maso je v kuchyni obecně velmi oblíbenou surovinou, dobře se zpracovává, ochucuje, receptur je nekonečná řada. Čerpat můžeme z kuchařských knih celého světa a jídla z mletého masa prostě nezevšední. Filip s Ondřejem si pro tentokrát připravili neotřelé novinky.
Vánoční Vídeň nám přinesla sváteční atmosféru, živý ruch vídeňských bulvárů, krásně osvětlenou radnici s obrovským vánočním trhem a třemi stoletími prověřené kulinářské speciality.
Do studia jsme pozvali Veroniku Ročkovou, studentku gymnázia, která s naší kuchařskou dvojicí pekla sladkosti letos na jaře. Pro velký dubnový úspěch plný mlsání si spolupráci zopakujeme a Veronika nám v době adventní nabídne sladkou inspiraci pro vánoční stůl.
Recept na slovenskou vánoční zelňačku – kapustnicu jsme dostali od bratislavského rodáka Ronalda Štefky. Přestože má rodinu v Praze, na Slovensko se stále vrací za příbuznými a pravidelně každé Vánoce vaří tuto polévku s kysaným zelím, plnou masa a dobrých klobásek, obohacenou sušenými houbami a švestkami. Polévka je výtečná a ještě výtečněji chutná druhý den.
Každým rokem se tým pořadu Kluci v akci účastní charity a prostřednictvím pořadu a zasílaných DMS přispívá na finanční sbírku tam, kde je potřeba. Tentokrát bude téma dílu zaměřeno na jídelníček pro ženy, které prodělaly nádorové onemocnění prsu.
Ze zásob hub uložených v mrazáku, či těch naložených nebo usušených, dokážeme připravit lahůdkový houbový krém. Stačí už jen dochutit smetanou podle libosti a doplnit chlebovými krutonky a výborná polévka je na světě.
Další z dílů oblíbeného cyklu představí recepty Ondřeje Slaniny. V pokrmech Ondřej využívá podzimní suroviny, které nám příroda nadělila. K hranolkům z kapra, kterého marinuje v citronové šťávě i kůře, oleji, chilli, česneku a zázvoru, podává pečenou dýni s červenou řepou, doplněnou čerstvým křenem a tymiánovou majonézou.
Pohyb na čerstvém vzduchu, sportovní aktivity, hry, luštění záhad a dovádění, prostě škola hrou, je pro děti nenahraditelnou devizou do života. Jednoduše – „ve zdravém těle je i zdravý duch“. A také dobré jídlo, které dětem chutná! Vytvořit jídelníček pro děti tak, aby pokrýval plnohodnotnou výživovou potřebu, by měl být samozřejmostí.
Den před významným výročím pozdraví kuchařská dvojice Filip s Ondřejem diváky menu sestaveným podle oblíbených jídel T. G. Masaryka. Je všeobecně známo, že první československý prezident byl ve stravování skromný, nepotrpěl si na honosné pokrmy a menu o mnoha chodech. Nejraději měl jídla, která mu vařívala jeho maminka.
Martin Svatek dokáže proměnit tradiční jídla v moderní s neuvěřitelnou nápaditostí. Pozorovat ho při práci je víc než radost. Každý jeho krok v kuchyni provází nadšení pro kuchařskou profesi, vtip a dobrá nálada. Navazujeme na předchozí díl Hezky česky I, v němž táborský šéfkuchař připravoval atraktivní pokrmy vycházející z klasických surovin české kuchyně.
Všechny fanoušky dobrého jídla a kulinářství zveme ke sledování dílu s mladými, nadějnými a zapálenými kuchaři. Ze zářijového finále už známe vítěze a další dva finalisty soutěže KU Young Chef 2018 a můžeme se tak v záznamu zúčastnit samotného kulinářského klání, nasát jeho atmosféru, a poté nahlédnout pod ruce mladým talentům.
Petr, majitel útulné hospůdky nedaleko Ledče nad Sázavou, se věnuje především grilování masa a ryb. Nicméně Kluci v akci ho v den jeho kulatých narozenin překvapili recepty, které dosud neochutnal. Přichystali mu pečené papriky plněné směsí z bulguru a telecího masa ochuceného kořením čubrica, polentový koláč s kuřecím masem, cibulí a ementálem a nejlepší bábovku s čokoládou.
Sázavská taverna bude dějištěm, kde Ondřej Slanina s Filipem Sajlerem přichystají lahůdky vskutku královské, to vše ve skleněných nádobách a pekáčích. Největší specialitou a novinkou bude kuře pečené na skleněném trnu s cuketovými bramborami. Dále domácí máslová drůbeží paštika se sušenými třešněmi marinovanými v koňaku a domácí škvarkový chléb s ořechy.